Cake au blé noir

Ah la farine de sarrasin… J’adore !
Galettes, far, pain, blinis, béchamel… j’en met partout.
Partout ? Tiens, surtout en salé on dirait.
Et pourquoi pas une version sucrée ? Ça changerait.

Alors comme d’habitude, on réinvente la roue et je me base sur un classique quatre-quart que j’améliore et allège au fur et à mesure des versions successives, pour m’arrêter là :

Ingredients

• 4 oeufs
• 160g de rapadura
• 250g de farine de sarrasin intégrale
• 250g de fromage blanc
• 1 pincée de sel
• 1 cac de bicarbonate

Commençons par clarifier les œufs.
Ensuite, blanchir les jaunes avec le sucre.
je vous conseille, pour les arômes, d’utiliser du rapadura, ou un sucre complet de canne. A défaut, sucre blanc avec une cas de mélasse fera l’affaire.
Au pire, tentez au sucre blanc, mais vous y perdrez en goût.

Ces sucres ne sont pas raffinés, je cite Wikipedia :

les sucres totalement pourvus de leur mélasse :
• le jus simplement évaporé donne le rapadura (dix litres de jus en fournissent environ un kg),
• le jus épaissi, puis cristallisé par addition de cristaux de sucre, et déshydraté donne le sucre complet

Ajouter maintenant la farine et 1 cac de bicarbonate, homogénéiser puis ajouter le fromage blanc.
Il ne reste qu’à battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Enfourner à 200°C et baisser au bout de 15 minutes. Laisser cuire encore 3/4 d’heure à 160°C.

Étonnantes saveurs et un moelleux incomparable grâce aux blancs en neige. L’essayer, c’est l’adopter !
Je ne l’ai pas encore décliné en version salée, mais ça ne saurait tarder, on ne se refait pas, et c’est si bon parfois de céder à la tentation 🙂