#11 Weizen au fleurs de sureau, partial sour mash
| 6 juillet 2015
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Une blanche de type Weizen, à laquelle j’ai rajouté un partial sour mash avec 20% du grain empâté et lacto-fermenté pendant 3 jours puis réintroduit 15 minutes avant la fin de l’empâtage du reste.
Le sour mash a été inoculé au malt concassé, le pH est très rapidement (a peine 24 heures) passé à moins de 4.0 et s’est stabilisé vers 3.6
le pH de la maische après mélange est passé de 5.4 a 4.2 soit dès le départ le pH normalement obtenu en fin de fermentation.
Recipe Details
| Batch Size |
Boil Time |
IBU |
SRM |
Est. OG |
Est. FG |
ABV |
| 30 L |
90 min |
12.2 IBUs |
12.1 EBC |
1.056 SG |
1.017 SG |
5.1 % |
Style Details
| Name |
Cat. |
OG Range |
FG Range |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
| Weizen/Weissbier |
15 A |
1.044 - 1.052 |
1.01 - 1.014 |
8 - 15 |
3.9 - 15.8 |
2.5 - 2.9 |
4.3 - 5.6 % |
Fermentables
| Name |
Amount |
% |
| Wheat Malt, Ger |
3.5 kg |
52.24 |
| Pale Ale 2RP (soufflet) |
3 kg |
44.78 |
| Caramel Münich (Soufflet) |
0.2 kg |
2.99 |
Hops
| Name |
Amount |
Time |
Use |
Form |
Alpha % |
| Magnum |
15 g |
60 min |
Boil |
Leaf |
11 |
| Strisslespalt |
50 g |
0 min |
Boil |
Leaf |
1.5 |
Miscs
| Name |
Amount |
Time |
Use |
Type |
| Irish Moss |
5.00 g |
15 min |
Boil |
Fining |
| Yeast Nutrient |
2.50 g |
15 min |
Boil |
Other |
| fleur de sureau |
100.00 g |
7 days |
Secondary |
Spice |
Yeast
| Name |
Lab |
Attenuation |
Temperature |
| Safbrew Wheat (WB-06) |
DCL/Fermentis |
68% |
15°C - 23.89°C |
Mash
| Step |
Temperature |
Time |
| empatage |
55°C |
10 min |
| saccharification |
67°C |
60 min |
| Mash Out |
76°C |
10 min |
Fermentation à 21°C à la WB-06 et infusion à froid de fleurs de sureau une semaine avant l’embouteillage, en faible quantité pour tester une première fois.
