Soupe de betteraves rouges aux tripes

Quelle lubie encore a pu me passer par la tête ?

Je suis passé voir le boucher sans idée particulière en tête, et je suis revenu avec des tripes et une langue de boeuf o_O

Pour la langue, elle dégorge au frigo, ca attendra, pour les tripes de ce soir, avec quoi les faire ?

Comme d’habitude, je sors ce qui reste du bac à légumes et j’essaye d’accorder le tout. Là j’ai une énorme betterave rouge, un rutabaga et un radis noir. 14 secondes et demi de cogitation avant le flash, voire l’illumination. Vous vous souvenez de ma Ciorba roumaine, soupe acidulée au son de blé fermenté ? Une cousine du bortch, soupe à la betterave rouge lacto-fermentée. Allez hop, l’association d’idée est faite, reste à freestyler tout ca.

Alors, on se la fait cette soupe de tripes ?

Ingrédients

• 2 oignons
• 1/2 betterave rouge (énorme)
• 1 rutabaga (petit)
• 1/2 radis noir
• 1/2 litre de bouillon de volaille + 1/2 litre d’eau
• 1/2 verre (12cl) de vinaigre de cidre
• 1 bocal de purée de tomates (400g)
• 20cl de crème fraiche
• 1 noix de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cac de piment d’espelette en poudre
• 1 cac de sarriette séchée
• sel, poivre
• 400g de tripes cuisinées (à la bretonne ce soir : oignons carottes ail)

Je commence par émincer les oignons et les suer doucement dans du beurre, ils ne doivent pas colorer.

Pendant ce temps, épluchage des légumes et taille à la mandoline en bâtonnets de 2x2mm.
je monte le feu et j’ajoute les légumes et les tripes, laisser à feu moyen quelques minutes puis couvrir et laisser mijoter à l’étouffée, à tout petit feu, pendant 30 ou 40 minutes, en ajoutant la purée de tomates, l’ail écrasé, la sarriette et le piment, sel poivre.

Reste à décongeler 1/2 litre de bouillon de volaille maison et le couper avec 1/2 litre d’eau (ou 2 bouillons cube dans 1 litre d’eau).
Quand les légumes sont cuits, allonger la soupe avec le bouillon chaud jusqu’à ce qu’elle soit de la consistance désirée. Ici on privilégie bien épais, c’est une soupe, pas une infusion. Mais vous pouvez ajouter davantage de liquide, c’est vous qui voyez 🙂

Ne pas oublier le petit verre de vinaigre qui va donner une saveur acidulée des plus agréables, saveur que l’on retrouve naturellement dans les légumes fermentés, mais comme ma betterave est fraîche, le vinaigre fera office de pis-aller.

Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes à découvert et juste avant de servir, lier à la crème fraîche.