Pizza blanche d’automne aux panais et thon fumé

2013-10-18

Une nouvelle pizza ce soir, c’est l’automne en Bretagne, les légumes de saison croisent les poissons et les champignons.

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Ingrédients


Pâte à pizza


Dose pour 3 pizzas.

  • 400g de farine (type 00)
  • 260g d’eau tiède
  • 6g de sel
  • 30g d’huile d’olive
  • 4g de levure sèche
  • optionnel : herbes aromatiques

Pétrir la pâte une dizaine de minutes, laisser reposer 1/4h et diviser en 3 parts égales.
Former des boules et laisser pousser 2 ou 3 heures à couvert, sous un torchon ou dans une boite plastique.

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Garniture

Préchauffer le four à température maximale.
Tailler de fines rondelles d’oignon et de panais.
Émincer les pleurotes, couper les pommes de terre en tranches fines.

Étaler la pâte à pizza, verser de la crème liquide et la répartir avec le dos de la cuillère. Saupoudrer d’algues séchées.
Disposer les oignons, pommes de terre, panais, pleurotes.

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Rajouter les tranches de thon fumé et terminer par une fine couche de parmesan râpé.

Cuire 8 minutes. Bon appétit.

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Comments (2)

  1. posted by Laurence on 2 décembre 2013

    Bonsoir
    nous aussi nous faisons nos pizza maison, mais nous tâtonnons encore pour la cuisson, surtout celle de la pâte. elle reste molle et sans croustillant ! Avez vous un conseil sur la cuisson, le matériel idéal ?
    merci beaucoup.

    • posted by Régis Pondaven on 2 décembre 2013

      bonsoir Laurence,
      pour la cuisson, c’est sur une pierre à pizza, préchauffée dans le four à T° maximale, d’où le temps de cuisson court pour la pizza (6/8 minutes à 280° ici)
      Le temps de préchauffage dépend du poids de la pierre mais il faut compter au moins 45 minutes. la mienne pèse 4.5kg.
      un four à pizza pro monte à 400/500°, on en est loin avec un four domestique, il faut vraiment le mettre à fond, la pâte sera saisie et croustillante en surface, et moelleuse à cœur, même étalée très finement.

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