Galette des rois à la crème d’amande et quelques variations

2014-01-11

C’est le moment, on en profite ! Janvier, le mois de la galette des rois.
L’occasion de tenter la pâte feuilletée maison pour les plus aventureux. Même pas cap ?

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Si, bien sûr 😀
Depuis que j’ai trouvé la recette de la pâte feuilletée inversée sur le blog de Cécile Mercier, je ne fais qlus que celle là, elle marche à tous les coups. Comptez 3 heures avec les temps de repos. Avec 500g de farine, vous obtiendrez de quoi faire 4 fonds de tarte, ou 2 galettes.

Je ne vous apporte rien de révolutionnaire avec cette recette, qui me sert surtout d’aide mémoire pour l’année prochaine 😀
Alors ? on se la fait quand même ?

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Pas de frangipane ici, crème d’amande ou rien !
Quelle différence ? la crème d’amande est constituée de beurre + sucre + poudre d’amandes, avec des œufs. La frangipane est en fait une crème d’amande coupée à la crème pâtissière et renforcée avec de l’arôme d’amande.

Ingrédients


Crème d’amande

Ramollir le beurre 30 secondes au micro ondes à puissance minimum. Il doit être mou, mais pas fondu.
Mélanger sucre et poudre d’amandes, rajouter le beurre et malaxer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter le premier œuf et bien mélanger avant d’ajouter le second. Bien mélanger à nouveau.

Variations


Je vous propose ici 2 variations réalisées cette année :

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Crème d’amande au chocolat : préparer la crème d’amandes de la même manière sur une base de 75g de sucre/amande/beurre, puis rajouter 75g de chocolat noir fondu.
Crème d’amandes à la pistache : enlever 20g de chaque ingrédient (beurre/sucre/amande) et remplacer par 60g de purée de pistaches

Réaliser la galette


Abaisser la pâte feuilletée sur un plan de travail bien fariné et diviser en 2. Le fond et le dessus de la galette.

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Mettre la première pâte feuillée sur une plaque.
Poser un cercle à tarte sur la pâte qui servira pour le fond, et passer un pinceau imbibé d’eau sur la pâte en suivant le bord intérieur du cercle.
Garnir le centre avec la crème d’amandes, et recouvrir avec l’autre pâte feuilletée.

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Presser les bords en chassant l’air au maximum.
Remettre le cercle et découper en suivant le bord avec un couteau bien affuté.

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Dorer au jaune d’oeuf et chiqueter les bords de la galette.
Tracer la décoration avec la pointe du couteau, sans appuyer et sans percer la pâte.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C. Après le temps de repos au frais, repasser un coup de dorure et enfourner et laisser 10 minutes à 220°C puis 10 minutes à 200°, puis encore 10 minutes à 180. Napper la galette de sirop d’érable avant de terminer la cuisson 30 nouvelles minutes à 150°C.

Bon appétit 🙂
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Pour mes galettes 2016, j’ai testé sans chiquetage, et le résultat est très beau, il faut bien faire attention à ne pas écraser le rebord pour ne pas bloquer le développement du feuilletage.

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Garniture crème d’amande avec en guide de sucre un mélange 50% cassonade et 50% muscovado, puissance des arômes garantie.
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Comments (2)

  1. posted by Thierry on 3 janvier 2016

    je viens de réaliser cette recette avec une pâte feuilletée inversée au blé de populations. Trop bon ! Merci pour la recette et la méthode ! Une question : dans la rectte, tu ne mentionnes le trou que tu fais au centre de la pâte dans la vidéo. Celui-ci est-il vraiment nécessaire ?
    à l’avance merci de ta réponse !

  2. posted by domie on 8 janvier 2016

    Habituée à la pâe feuilletée classique, je vais me laisser tenter par l’inversée que tu cites. Et puisque le visuel du nom chiquetage me plait beacoup, j’ai bien envie d’essayer par la même occasion. Ca passe ou ça casse !!

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