Cake au blé noir

2012-09-14

Ah la farine de sarrasin… J’adore !
Galettes, far, pain, blinis, béchamel… j’en met partout.
Partout ? Tiens, surtout en salé on dirait.
Et pourquoi pas une version sucrée ? Ça changerait.

Alors comme d’habitude, on réinvente la roue et je me base sur un classique quatre-quart que j’améliore et allège au fur et à mesure des versions successives, pour m’arrêter là :

Ingredients

  • 4 oeufs
  • 160g de rapadura
  • 250g de farine de sarrasin intégrale
  • 250g de fromage blanc
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de bicarbonate

Commençons par clarifier les œufs.
Ensuite, blanchir les jaunes avec le sucre.
je vous conseille, pour les arômes, d’utiliser du rapadura, ou un sucre complet de canne. A défaut, sucre blanc avec une cas de mélasse fera l’affaire.
Au pire, tentez au sucre blanc, mais vous y perdrez en goût.

Ces sucres ne sont pas raffinés, je cite Wikipedia :

    les sucres totalement pourvus de leur mélasse :

  • le jus simplement évaporé donne le rapadura (dix litres de jus en fournissent environ un kg),
  • le jus épaissi, puis cristallisé par addition de cristaux de sucre, et déshydraté donne le sucre complet

Ajouter maintenant la farine et 1 cac de bicarbonate, homogénéiser puis ajouter le fromage blanc.
Il ne reste qu’à battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Enfourner à 200°C et baisser au bout de 15 minutes. Laisser cuire encore 3/4 d’heure à 160°C.

Étonnantes saveurs et un moelleux incomparable grâce aux blancs en neige. L’essayer, c’est l’adopter !
Je ne l’ai pas encore décliné en version salée, mais ça ne saurait tarder, on ne se refait pas, et c’est si bon parfois de céder à la tentation 🙂

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Comments (3)

  1. posted by Frédérique on 14 septembre 2012

    Bonjour Régis!!!! cette recette me fait de l’oeil…… elle me parle beaucoup…j’ai de la vergeoise à la maison, je peux la remplacer au lieu du rapadura????? encore merci pour cette recette recherchée..

    • posted by Régis Pondaven on 14 septembre 2012

      Bonjour Frédérique,
      la vergeoise blonde devrait faire l’affaire, la brune aussi, mais coupée avec du sucre blanc. Ca n’aura pas la saveur du sucre complet, mais déjà plus intéressant que le sucre blanc.

  2. posted by applemini on 10 octobre 2012

    je ne connais la farine de sarrasin que dans les crêpes…bah oui, hein, je découvre. juste une petite remarque à propos du défilé des « biduleries » pour tweet, fb, g+ et Pin it : c’est un peu gênant, elles se collent juste où il ne faut pas…bon j’dis ça, hein, j’dis rien.

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