#21 – Saint Lunaire porter baltique

Commentaires fermés sur #21 – Saint Lunaire porter baltique | 18 juin 2016

Une recette de Porter Baltique réalisée en double décoction pour obtenir du corps et une belle texture en bouche. La bière est crémeuse à souhait, douce, les notes grillées bien présentes, comme un café-crème 🙂

Pour une décoction à 2 trempes, le brassage commence à 50°C avec une protéolyse de 20 min. Après ce temps, une première trempe est prélevée (1/3 de la maische env.).
La trempe est chauffée à 62-65°C avec une pause de 10min, montée encore à 75°C avec une pause de 10 min puis mise à ébullition pendant 20-30 min.
Cette trempe est reversée dans la cuve matière, ce qui fait remonter l’ensemble, resté à 50°C, à la température de saccharification (62-65°C).
Après une pause de 20 min, une seconde trempe est prélevée, chauffée à 75°C pendant 10 min, montée jusqu’à ébullition pendant 20-30 min et reversée en cuve matière, faisant remonter la maische à 72-75°C. Pause de 10 min puis mashout et filtration.