#21 – Saint Lunaire porter baltique
| 18 juin 2016
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Une recette de Porter Baltique réalisée en double décoction pour obtenir du corps et une belle texture en bouche. La bière est crémeuse à souhait, douce, les notes grillées bien présentes, comme un café-crème 🙂


Pour une décoction à 2 trempes, le brassage commence à 50°C avec une protéolyse de 20 min. Après ce temps, une première trempe est prélevée (1/3 de la maische env.).
La trempe est chauffée à 62-65°C avec une pause de 10min, montée encore à 75°C avec une pause de 10 min puis mise à ébullition pendant 20-30 min.
Cette trempe est reversée dans la cuve matière, ce qui fait remonter l’ensemble, resté à 50°C, à la température de saccharification (62-65°C).
Après une pause de 20 min, une seconde trempe est prélevée, chauffée à 75°C pendant 10 min, montée jusqu’à ébullition pendant 20-30 min et reversée en cuve matière, faisant remonter la maische à 72-75°C. Pause de 10 min puis mashout et filtration.
Recipe Details
Batch Size |
Boil Time |
IBU |
SRM |
Est. OG |
Est. FG |
ABV |
40 L |
120 min |
44.8 IBUs |
62.7 EBC |
1.071 |
1.018 |
7.1 % |
|
Actuals |
1.076 |
1.02 |
7.4 % |
Style Details
Name |
Cat. |
OG Range |
FG Range |
IBU |
SRM |
Carb |
ABV |
Baltic Porter |
12 C |
1.06 - 1.09 |
1.016 - 1.024 |
20 - 40 |
33.5 - 59.1 |
2.3 - 2.8 |
5.5 - 9.5 % |
Fermentables
Name |
Amount |
% |
Munich II (Weyermann) |
3 kg |
25.97 |
Pilsner (Weyermann) |
3 kg |
25.97 |
Vienna Malt (Weyermann) |
3 kg |
25.97 |
Tourambré (Soufflet) |
800 g |
6.93 |
Abbaye (Weyermann) |
500 g |
4.33 |
Wheat Malt, Pale (Weyermann) |
500 g |
4.33 |
Carafa I Weyermann |
350 g |
3.03 |
Malt chocolat (Soufflet) |
250 g |
2.16 |
Roasted Barley |
150 g |
1.3 |
Hops
Name |
Amount |
Time |
Use |
Form |
Alpha % |
Columbus (Tomahawk) |
30 g |
60 min |
Boil |
Leaf |
9.4 |
Hallertau Blanc |
30 g |
60 min |
Boil |
Pellet |
10 |
Nugget |
30 g |
60 min |
Boil |
Leaf |
9.4 |
Yeast
Name |
Lab |
Attenuation |
Temperature |
Saflager Lager (W-34/70) |
DCL/Fermentis |
75% |
8.89°C - 15°C |
Mash
Step |
Temperature |
Time |
Infusion 50° |
50°C |
20 min |
Décoction 63° |
63°C |
30 min |
Décoction 75° |
75°C |
30 min |
MO 78° |
78°C |
15 min |