#11 Weizen au fleurs de sureau, partial sour mash

0 Comments | 6 juillet 2015

Une blanche de type Weizen, à laquelle j’ai rajouté un partial sour mash avec 20% du grain empâté et lacto-fermenté pendant 3 jours puis réintroduit 15 minutes avant la fin de l’empâtage du reste.
Le sour mash a été inoculé au malt concassé, le pH est très rapidement (a peine 24 heures) passé à moins de 4.0 et s’est stabilisé vers 3.6
le pH de la maische après mélange est passé de 5.4 a 4.2 soit dès le départ le pH normalement obtenu en fin de fermentation.

Recipe Details

Batch Size Boil Time IBU SRM Est. OG Est. FG ABV
30 L 90 min 12.2 IBUs 12.1 EBC 1.056 SG 1.017 SG 5.1 %

Style Details

Name Cat. OG Range FG Range IBU SRM Carb ABV
Weizen/Weissbier 15 A 1.044 - 1.052 1.01 - 1.014 8 - 15 3.9 - 15.8 2.5 - 2.9 4.3 - 5.6 %

Fermentables

Name Amount %
Wheat Malt, Ger 3.5 kg 52.24
Pale Ale 2RP (soufflet) 3 kg 44.78
Caramel Münich (Soufflet) 0.2 kg 2.99

Hops

Name Amount Time Use Form Alpha %
Magnum 15 g 60 min Boil Leaf 11
Strisslespalt 50 g 0 min Boil Leaf 1.5

Miscs

Name Amount Time Use Type
Irish Moss 5.00 g 15 min Boil Fining
Yeast Nutrient 2.50 g 15 min Boil Other
fleur de sureau 100.00 g 7 days Secondary Spice

Yeast

Name Lab Attenuation Temperature
Safbrew Wheat (WB-06) DCL/Fermentis 68% 15°C - 23.89°C

Mash

Step Temperature Time
empatage 55°C 10 min
saccharification 67°C 60 min
Mash Out 76°C 10 min

Fermentation à 21°C à la WB-06 et infusion à froid de fleurs de sureau une semaine avant l’embouteillage, en faible quantité pour tester une première fois.

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